Escribe Manuel Cadenas Mujica

Conversación frecuente entre los asiduos a las barras limeñas es lo difícil de encontrar una coctelería que escape a alguno de estos males: excesivo dulzor, mezclas arbitrarias y sin buen criterio, respeto a las categorías clásicas, insumos trabajados con desprolijidad, presentaciones churriguerescas o descuidadas y, cuando se trata de coctelería pisquera, uso de piscos de dudosa calidad o procedencia. Por eso fue grato hace unos días conocer las creaciones que el bartender Elías Malásquez, del restaurante Donatello, ha preparado para el Día (y todo el mes) del Padre.

Londres y Nueva York mandan todavía. Pero la fama de los chefs españoles empieza a trasladarse al mundo de los cócteles. La coctelería española no goza de la misma fama que su alta gastronomía pero, de la mano de ésta, con la que cada vez comparte más técnicas, y del buen hacer de los "bartenders", se espera que despegue en breve liderada por Barcelona. Así lo augura Simone Caporale, maestro coctelero del Artesian Bar de Londres, actualmente el Mejor Bar del Mundo según la prestigiosa guía de la publicación Drinks International, equivalente a la que en materia gastronómica elabora la también británica Restaurant y que encabeza el Noma (Copenhague).

Destilerías Unidas SAC ha creado RIEF BAR (Red de Institutos y/o Escuelas de Formación en Bar), dicha red nace con el objetivo de brindar al bartender profesional y en formación un programa de capacitación integral en bebidas espirituosas y tendencias actuales sobre el mundo de bar. Dicho programa otorga al bartender una capacitación integral  sobre el ron, vodka, pisco y whisky.

Bajo el lema “El espresso de los que más saben de café”, se propone una innovadora y refrescante manera de disfrutar de las mejores variedades de café espresso. El histórico cóctel-bar Museo Chicote de Madrid acoge el pre-estreno de Stracto on Ice, la primera carta de cócteles de verano que toman como base el café en cápsulas de la firma. en combinación con las bebidas más demandadas en las noches de verano.

Este fin de semana, el bar de los hermanos Meléndez ofrece promociones especiales: todos sus cócteles a base de fruta por 27 soles y su chilcano tradicional a dos por 25 soles.

La gastronomía peruana es invitada de honor de la primera Muestra Sabores Latinos, evento culinario que se realiza en Río de Janeiro y en el que se exhiben platos emblemáticos como el cebiche, la causa y el chupe de camarones. Christian Bravo da charlas en universidades y se reúne con gastrónomos brasileños.

Durante los próximos comicios electorales los responsables de los locales comerciales que expendan bebidas alcohólicas en el país, deberán acatar la denominada ley seca. Por eso, el bar pisquero Capitán Meléndez, dirigido por Roberto y Fernando Meléndez, rendirá un homenaje previo a la vigencia de dicha ley, recordando episodios de nuestra historia como la prohibición del pisco a fines del siglo 18. Además se presentarán los cocteles con las bebidas de la época de la prohibición.

Escribe Ignacio Rivera

Hoy la moda indica que los mejores bares son los que no tienen vidriera. Herencia de los años 20, los speakeasies son una mezcla de exclusividad con alta coctelería y surgen silenciosamente en las grandes urbes del mundo.

True Originals fue especialmente diseñado para ayudar a bartenders que desean elevar su nivel al máximo con información sobre las más novedosas tendencias, técnicas y recetas del oficio, además de la historia de los cocteles (www.trueoriginals.com).

Si disfrutas de tu bebida favorita y de un momento a otro comienzas a sentirte dentro de un ataúd, en el fondo del mar o eres atendido por doctores y enfermeras, no te preocupes. No se trata de un efecto de las bebidas, sino que puedes encontrarte en uno de los muchos bares temáticos que hay alrededor del mundo.