Escriben Manuel Cadenas / Mary Sáenz de Cadenas

Surquillo ya es, muy a su manera, un distrito gastronómico. Cebicherías clásicas y otras de alternativas propuestas, sí. Picanterías como la de Héctor Solís y restaurantes de criolla sazón reinterpretada como Kamcha, también. Chicharronerías típicas y un rosario de sangucherías al paso, como no. Pero también propuestas que dejan atrás el sanguchón común y silvestre para ofrecer los sabores clásicos y antañosos en renovado esplendor. Hablamos de Papá Carlos.

No cabe de duda que Gastón y Virgilio se han convertido en referentes de la gastronomía peruana ante la comunidad internacional. Esta vez, Mesamérica 2013 los recibe junto a 40 exponentes gastronómicos para dar cátedra en el congreso que se realiza en Ciudad de México, entre los cuales se encuentran Jordi Roca de El Celler de Can Roca y René Redzepi de Nooma.

El chalaco Giusseppe Lanzone, deportista olímpico, se lanza a un nuevo reto junto a su hermano Mario, se llama Peruvian Brothers, un camión gastronómico con sabores peruanos que ha tomado por asalto los paladares de la capital norteamericana.

El Programa Mundial de Alimentos de las Naciones Unidas (PMA) y el Instituto Gastronómico "Le Cordon Bleu" del Perú presentaron el recetario “Quinua y otros productos nativos del Perú”, para promover la diversificación de la dieta de los peruanos en la lucha contra la anemia y la desnutrición crónica infantil.

Escriben Manuel Cadenas Mujica / Mary Sáenz de Cadenas

En términos generales, se llama nikkei al emigrante japonés y a su descendencia. Hay categorías más específicas: issei son los inmigrantes nacidos en Japón, nissei los hijos de japoneses, sansei los nietos, yonsei los bisnietos y gossei los tataranietos. Sin embargo, por esos misteriosos caminos que toma la lengua a nivel popular, la palabra nikkei terminó identificando también a la fusión de la gastronomía tradicional japonesa con las gastronomías locales de América, principalmente la peruana. ¿Qué rumbo había de tomar esa fusión? Sin duda, la senda que ha tomado Pedro Luis Guimet en Niqei no es la más ortodoxa. Y se nota desde el nombre.

Gastón Acurio y Virgilio Martínez, los cocineros peruanos de moda, abrirán a principios del 2014 en Londres un nuevo concepto de restaurante donde los comensales podrán "experimentar el Perú", como si fuera una "embajada gastronómica" del país andino.

Escribe Manuel Cadenas Mujica

Propuestas gastronómicas abren todos los días en el Perú. Las que se consolidan, sin embargo, son las menos, porque para los cada vez más exigentes paladares locales, no basta con un local a todo meter y ni siquiera con una carta para todos los gustos. Para sobrevivir y establecerse, primero que nada las propuestas gastronómicas han de ser claras y gozar de una personalidad singularmente subyugante. Si a ello se suman procesos de cocina correctos, servicio fluido y discreto y un escenario bien establecido, entonces se puede esperar que los comensales respalden con su insistencia la vida de tal propuesta. Ese es el caso de Kamcha.

Gastón Acurio y Virgilio Martínez expresaron su alegría y agradecieron a través de sus cuentas de twitter tras ser elegidos entre los 50 mejores restaurantes del mundo.

Hoy se entregaron los Oscar de la gastronomía y el gran campéon fue El Celler de Can Roca, convirtiéndose en el nuevo numero uno del mundo.

Luego de una caída del 1% en las exportaciones, el frejol Castilla se recupera superando los seis millones de dólares durante el primer trimestre del año, lo cual significaría un incremento del 16% con relación al mismo período, con un precio al alza de US$1.41 por kilo en promedio.