La Yema del Gusto

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(Desde Mendoza, especial para La Yema del Gusto)

Se puede pensar que en Argentina todo es vacuno. La fama de su carne es proverbial y un sello de garantía en todo el mundo. Pero cuando se habla de la gastronomía de Mendoza, la capital del vino de América Latina y una de las urbes gourmet más importantes del Nuevo Mundo, es inevitablemente referirnos al chivo, que se cría en el sur de esta provincia de la República Argentina.

Si hemos de hablar del mejor chivo, hay que buscarlo en el departamento de Malargue. Alcanza con recorrer esta localidad para encontrarse de inmediato con numerosos puestos de comidas -albergues o pequeñas estructuras tradicionales- que ofrecen este animal preparado a la llama o al horno.

De la mano con las tendencias mundiales, la nueva corriente de gastronómicos de la provincia se esmera por crear platos originales que sepan conservar la identidad mendocina. Así es como surge el pastel de chivo, una opción que tiene suficientes cualidades para imponerse en el futuro.
Pero no es del chivo puntualmente de lo que vamos a hablar en esta ocasión, sino de dos preparaciones tradicionales de Mendoza: la chanfaina y el tomaticán. Ambas preparaciones son tan antiguas como la historia misma de la provincia famosa por sus vinos y su trascendencia histórica en las luchas por la independencia de Argentina, Chile y Perú.