La Yema del Gusto

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En la zona pisquera de Caravelí, los lugareños elaboran una deliciosa y aromática bebida con que reciben inmejorablemente a los visitantes.

En los distintos pueblos del Perú –como de hecho sucede en todo el mundo– la mano popular es cantera de una gran cantidad de licores que, aprovechando las bondades de algún buen aguardiente, principalmente pisco, ofrecen alternativas para los sabores convencionales. Como pasa con el limonchelo y el amaretto en Italia, o el sake en Japón, se recurre principalmente a los insumos que se encuentran a la mano.

Caravelí, ciudad arequipeña de sol impacable y hermosa geografía, suele recibir al visitante con una de sus creaciones más características. Cinco de la mañana, arribamos la primera semana de febrero acompañando al chef Esly Salinas, del Rinconcito Arequipeño, y la bienvenida para las festividades de la Virgen del Buen Paso fue nada menos que un Quemadito.

La fiesta de la Virgen del Buen Paso, que tiene lugar la primera semana de febrero de todos los años, es una de las más esperadas del calendario caravileño y en la que se concentra la población de Caravelí y de pueblos aledaños, además de ser la oportunidad propicia para que los hijos de esta región regresen al terruño y tomen contacto nuevamente con sus raíces.

En el complejo rastro aromático que el Quemadito deja a su paso no se consigue distinguir plenamente todos los ingredientes que se han sumado para otorgar ese dulce registro frutal y herbáceo que corre de mano en mano en las pequeñas copitas que despiertan al viandante cuando amanece en Caravelí.