Escriben Manuel Cadenas Mujica / Mary Sáenz de Cadenas

En términos generales, se llama nikkei al emigrante japonés y a su descendencia. Hay categorías más específicas: issei son los inmigrantes nacidos en Japón, nissei los hijos de japoneses, sansei los nietos, yonsei los bisnietos y gossei los tataranietos. Sin embargo, por esos misteriosos caminos que toma la lengua a nivel popular, la palabra nikkei terminó identificando también a la fusión de la gastronomía tradicional japonesa con las gastronomías locales de América, principalmente la peruana. ¿Qué rumbo había de tomar esa fusión? Sin duda, la senda que ha tomado Pedro Luis Guimet en Niqei no es la más ortodoxa. Y se nota desde el nombre.

Escribe Manuel Cadenas Mujica

Propuestas gastronómicas abren todos los días en el Perú. Las que se consolidan, sin embargo, son las menos, porque para los cada vez más exigentes paladares locales, no basta con un local a todo meter y ni siquiera con una carta para todos los gustos. Para sobrevivir y establecerse, primero que nada las propuestas gastronómicas han de ser claras y gozar de una personalidad singularmente subyugante. Si a ello se suman procesos de cocina correctos, servicio fluido y discreto y un escenario bien establecido, entonces se puede esperar que los comensales respalden con su insistencia la vida de tal propuesta. Ese es el caso de Kamcha.

La marca Brujas de Cachiche ya está instalada en el imaginario local e internacional como sinónimo de cocina tradicional peruana. Su escenario: una espléndida y antigua casona miraflorina transformada en templo del sabor. Sin embargo, hoy ese mismo concepto se ha trasladado a un distrito considerado uno de los polos gastronómicos más importantes de Lima: La Molina, donde el nuevo Brujas de Cachiche ha adquirido una personalidad propia y distintiva.

Pedro Miguel Shiaffino desarrolló su estilo en el reconocido Malabar, diez años después su romance con los ingredientes de la selva peruana se lucen en Ámaz, aperturado en junio del año pasado, y que el prestigioso diario estadounidense destaca por su innovadora propuesta amazónica.

Escribe Julio Trujillo

Muchos creen que el sabor de un plato es toda su esencia. Pues, a decir verdad, no. Detrás de cada plato está el esfuerzo, empuje y orgullo de quienes se esmeran en elaborarlo. El sufrimiento, la dedicación de su creador. Esas invenciones culinarias que estremecen el cuerpo y el alma por su textura, por su equilibrio, revelan casi siempre la historia de seres de carne y hueso que anhelaban ver su sazón conquistando paladares. Es lo que sucede en Doña Paulina.

El restaurante Eliazar del Centro de Entretenimiento y Convenciones  Atlantic City se prepara y engalana para  celebrar el Día de la Canción Criolla  este miércoles 31, con una Cena Show con Música Criolla en vivo a cargo de  la cantante Claudia García Martínez y la agrupación Maricé, quienes interpretarán lo mejor del repertorio nacional.

Embarcadero 41 ha arribado a nuevo puerto. Se trata de la apertura de su nuevo restaurante en Ecuador, ubicado en Plaza Lagos Town Center, de Guayaquil, con el que busca la ansiada internacionalización de su propuesta, que se suma a la inauguración que hizo a principios de año de su sétimo restaurante en Perú ubicado en la calle San Martín, en Miraflores.

Un nuevo logro suma el chef Virgilio Martínez a su exitosa trayectoria. Después de recibir el premio 2012 a Mejor Restaurante en la lista Summum por el desempeño de Central, ahora obtiene el máximo puntaje (cuatro estrellas) en la crítica publicada por la experta Fay Maschler en el diario “London Evening Standard” para su recientemente aperturado restaurante Lima, en Londres, que también fue considerado como “restaurante de la semana”.

Una forma exquisita de descubrir algo más de la cultura de los pueblos es saboreando sus potajes tradicionales. Por tal motivo, el Restaurant “Chavín Turístico”, ubicado en el Departamento de Ancash, Provincia de Huari, Distrito de Chavín de Huántar – Callejón de Conchucos, llega a la II Feria Gastronómica Invita Perú, con la finalidad de presentar a todo el público los mejores sabores y potajes de la región de Ancash.

Poder saciar el antojo de comer un ceviche o un lomo saltado antes de abordar un avión le ha valido al restaurante La Bonbonniere, en el aeropuerto internacional "Jorge Chávez" de Lima, ser nominado entre los siete mejores del mundo, comentó hoy a su chef, Coque Ossio.