Nuestro director, Manuel Cadenas, comenta sobre la publicación, "La Cocina Mágica Ashaninca", el primer libro dedicado a investigar sobre la gastronomía de este pueblo amazónico.

Escribe Thalía Cadenas LYG / Fotos Gisella Montes

"Noches de fusión" es la nueva propuesta gastronómica del restaurante miraflorino Pampas de Amacaes. Esta carta se concentra principalmente en pastas y arroces. Entre los platos que la conforman se encuentran: el arroz meloso con magré de pato ahumado, arroz caldoso con pesca del día (nos tocó charela), arroz negro con tinta de calamar y conchitas al grill, fetuchinis a la huancaína con lomo y langostinos saltados (otra presentación es con cabrito al vino tinto), ñoquis a la huancaína, canelones rellenos de cabrito y lasagna con ragú de cordero a la bolognesa, entre otros.

Escribe Manuel Cadenas
Fotos de María Sol Delgado

Tanta fusión y fusión, a veces más bien hay confusión. De acuerdo: hay que experimentar. Pisar territorios desconocidos. Ampliar horizontes del sabor. Al fin y al cabo, de tales osadías se ha hecho la cocina nacional. Pero, de cuando en cuando, un aterrizaje a los sabores de siempre, a los recuerdos de la casa o del barrio, redondea el viaje intrépido de los paladares, como propone Pamela Delgado, de La Preferida, en esta nueva SUGERENCIA DEL CHEF.

Escribe Manuel Cadenas Mujica
Fotos de María Sol Delgado

Sí hay un chef que ha despuntado entre la nueva generación de hacedores del sabor, ese es Israel Laura. Junto a otros treintañeros como él, le ha puesto atrevimientos y temeridades a la cocina nacional con un entusiasmo que a veces raya en lo delirante. Estos desahogados se han comido con zapatos y todo la vocación cocinera, se han puesto el traje hasta cuando duermen y se han constituido en una camada desfachatadamente creativa. Por eso, su propuesta “kriolla gurmet” debía estar presente en la SUGERENCIA DEL CHEF.

Para asomarse bien a Kamcha hay que empezar por abordar su barra de emolientes. ¿Emolientes? Sí, ¿qué? Emolientes, se leyó bien. En SUGERENCIA DEL CHEF se escuchan todas las propuestas, se prueban. Para eso son las sugerencias. Y esta barra que se asoma en este flamante recinto de la avenida Aviación cuadra 41 es solo uno de los atrevimientos de Rosa Paredes de Mares, su propietaria y autora de gran parte de la carta. Veamos que nos propone.

La semana debe empezar siempre con buen pie, lo que en el caso del paladar implicaría más bien hacerlo con buen diente. Es lo que en la SUGERENCIA DEL CHEF ofrece Aioli no solo para hoy, sino para los próximos siete días, con una propuesta especial para todos los lectores de LYG que ingresen al Facebook y pongan “Me gusta” sobre el post de esta nota: ¡más del 50 por ciento de descuento!

Cuando se trata del sabor, es sabido que uno puede recorrer cualquier distancia, atravesar media ciudad si es posible. Con más ímpetu aún si es sábado o domingo, cuando Lima se desintoxica ligeramente de la marea vehicular. Buen momento para –si no se transita o se vive a menudo por el rumbo este de la capital peruana– recalar en uno de los restaurantes que lidera la movida gastronómica en La Molina, Nikko, y conocer la SUGERENCIA DEL CHEF para este fin de semana.

Aunque el sol quiere y no quiere, los viernes provoca embarcarse en alguna travesía gastronómica que surque los mares. Y si de embarcarse se trata, Embarcadero 41 se pinta como anillo al dedo para busca la SUGERENCIA DEL CHEF de hoy. Y es el propio Edgar Vigo quien se encarga de conducirnos por las aguas de su carta para poner sobre la mesa una propuesta de sábado chico del paladar. Que para los lectores de LYG tendrá sólo por hoy un diez por ciento de descuento.

SUGERENCIA DEL CHEF es la nueva sección de LYG para que no tenga que devanarse los sesos en busca de ese plato, esa propuesta para almorzar o cenar como se pide, Chumbeque.