No cabe la menor duda: el pisco es nuestro destilado de bandera, elaborado con uvas pisqueras cosechadas solo en las regiones de la costa del sur del país, pero también existen otras bebidas en el Perú que igualmente tienen sus propias características y encanto. Con enorme placer disfrutamos de una colorida, deliciosa y divertida sesión de cata y maridaje con los licores “La Reina”, que se elaboran en San Juan de la Frontera, Chachapoyas, con aguardientes de caña de 24°, macerados con diversos frutos de la selva como zarzamora, maracuyá, guayaba y tumbo.
Desde pequeño fui descubriendo que he nacido para la gente, para el público. Para hacer sonreír y soñar, para relatar a modo de cuentos o fantasías la cata de una bebida. Los sommeliers somos catadores, agentes sensibles que percibimos los deseos del paladar. Cada cliente es una experiencia distinta, llena de pasado, presente y futuro. El amor y la pasión que tenemos para con la gente no es falso, lo sentimos, no fingimos una sonrisa, nos nace. Estamos dispuestos a ofrecer nuestro tiempo y nuestra educación para crear un momento mágico y único en la vida de la gente.
El pisco es un destilado exquisito y sumamente versátil. Por ello cada vez estamos aprendiendo a disfrutarlo más y de distintas maneras. Sin embargo, es necesario darle el lugar correcto, es decir, ubicarlo en lo que llamamos la “secuencia gastronómica”, que no es otra cosa que darle un lugar especial en la mesa.
El sommelier peruano José Bracamonte recuerda la jornada de maridaje que realizó para la cantante peruana y un grupo de aficionados al vino. Ella ha sido una de sus influencias musicales y él espera serlo para ella en el campo de la buena mesa y los mejores vinos.
Escribe José Bracamonte
Desde muy pequeño escuché mucho jazz y soul. La música fue siempre un acompañante perfecto. No puedo hacer nada sin música: ni estudiar, ni dormir, ni trabajar, ni hacer deporte, ni nada.
El pisco es un destilado fascinante y versátil, ideal para la coctelería. Sin embargo, también es un perfecto acompañante para los postres; y gracias a la diversidad de las uvas pisqueras, podemos encontrar un tipo de pisco para cada uno.
Sumiller, catadora y escritora peruana. Especialista en pisco, difunde el espirituoso peruano dentro y fuera del país a través de cursos, conferencias, catas y maridajes. Asesora a diferentes restaurantes en sus cartas de pisco y maridaje. Es integrante, además, de la Asociación de Catadores Independientes de Pisco que publica el blog "Noches de cata con pisco" y que ha catado a ciegas alrededor de 400 piscos en los últimos tres años.
Escribe con mucha frecuencia en diversas publicaciones locales, entre ellas Dionisos, el diario El Tiempo de Piura, Diva Kozina y Visual Magazine de Cajamarca. Sus artículos mantienen un estilo desafiante, con temas técnicos pero no exentos de reflexión y polémica, principalmente en el tema pisquero.
Consultora en pisco. Desarrolla también una esforzada y apasionada labor docente del curso de Vinos y Pisco del Diplomado de Alta Cocina y de pre-grado para la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales de la Universidad de Piura, en el programa de cursos para académicos de la Universidad del Pacífico y en la Escuela de Alta Cocina D´Gallia. Asimismo, fue docente de este curso de las tres primeras promociones en la Escuela Gastronómica de Pachacútec, abierta por Gastón Acurio en Ventanilla.
Y José Bracamonte Sommelier y cantautor
Desde muy joven ya cantaba y bailaba. Hijo de la primera actriz Mirna Bracamonte y del diseñador gráfico Premio Nacional de Cultura a las Comunicaciones y director de Bellas Artes, José Bracamonte. Cada año desde que salió de la escuela en 1996 fue realizando su sueño de entrener al público.
Comenzó estudiando administración hotelera en Cenfotur en el 97 y ya escribía poesía y las convertía en canción. Grabando su primer disco “El Primero”, paralelamente conoció a Cristina Vallarino, enóloga peruana recién llegada de España que lo convirtió en su pupilo sommelier. En 1999 ganó una beca hotelera al Hotel Escuela Santa Brígida en Gran Canaria y Tenerife. Aprovechó para visitar las tierras de la Ribera del Duero también en España.
En el 2000 regresó y se convirtió en docente y comenzó la batalla del sommelier en restaurantes de lujo como Brujas de Cachiche, La Carreta, El Hornero, llegando a convertirse en un experto en ventas y servicio. Su vocación de sevicio y su responsabilidad en el trabajo lo hizo acreedor de varias invitaciones a Chile y Argentina.
En 2003 fue reconocido como uno de los mejores sommeliers del mercado y fue becado por la Universidad San Martín de Porres a estudiar en París, Francia, con Alain Segelle (mejor sommelier de Francia varias veces) en el CIDD, fundando con él y con otros profesionales en Lima el Instituto del Vino (IDV). Del 2004 al 2007 fue asesor de los supermercados gourmet Vivanda, creando un software llamado “Sommelier Virtual”.
Siempre manteniendo su vocación artística, en ese mismo año sacó el disco “Relaciones Intimas” con el que musicalizó la novela “Esta Sociedad 2”, siendo también invitado para la primera edición de los “Latin American Idol” quedando entre los Top 100 para representar al Perú y también al “Equinoccio Latin Awards”, en Punta del Este, Uruguay.
Durante los siguientes años fue fusionando las dos carreras y entreteniendo al público. Diseñando cavas de vino, asesorando hoteles y restaurantes de lujo como Hotel Sol y Luna en Urubamba, Cuzco; restaurantes como Malabar; el barco de lujo Aqua, en la selva; La Pescadería del Callao, el Club Empresarial. Ahora su labor como entertainer va de la mano entre las bebidas alcólicas y el espectáculo.
Como sommelier asesora 6 restaurantes en Cusco, un hotel en Urubamba Cuzco, un hotel en Paracas, 5 restaurantes en Arequipa y en Lima es profesor de Cenfotur hace 10 años e ISIL desde hace un año. Ha trabajado para varias personalidades, artistas y presidentes en todos éstos años. Ganador del seguundo puesto al mejor sommelier del Perú según la revista SUMMUM 2010. Amante de las letras escribe hoy para varias revistas y páginas virtuales como revista Dionisos, Diario Blog Peru 21, Zona Gastronómica.pe, Mochila del Chef, revista Mas, etc.
Habla de vinos y bebidas en el programa Oh Diosas, de canal Plus TV, en cable, desde mayo del 2010 hasta la fecha. En febrero de 2011 representó al Perú para Wines of Argentina en el Wine Trophy Awards, junto con Michelle Rolland, Paul Hobbs y los mejores sommeliers del mundo.
Acaba de lanzar el disco “Soul of Wine and Pisco”, música para beber. Producida por grandes productores de fama mundial como Francisco Murias y Edú Olivé. Tiene varios videos en Youtube y en Facebook, con una de las canciones de esta producción musicaliza la nueva novela peruana “Ana Cristina”, de ATV canal 9, en Perú.
En junio estará contratado para el Expovinos de Bogotá, Colombia, dando conferencias sobre pisco y vinos, presentando la importancia del maridaje entre la música y el vino, realizando una presentación musical en el evento. En julio estará en el teatro Municipal realizando la obra musical “Amazonas”, en la lucha por el respeto a las comunidades indígenas, actuando y cantando.
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Escribe José Bracamonte
Escribe Lucero Villagarcía
El sommelier peruano José Bracamonte recuerda la jornada de maridaje que realizó para la cantante peruana y un grupo de aficionados al vino. Ella ha sido una de sus influencias musicales y él espera serlo para ella en el campo de la buena mesa y los mejores vinos.
Escribe Lucero Villagarcía
