Cuando la búsqueda de una identidad consiste en ir perdiéndola

“¿Y dónde están todos sus maravillosos ajíes?”, me preguntaba una exquisita periodista gastronómica venezolana que vino para Mistura mientras saboreaba uno y otro platillo del repertorio peruano. “Me dicen que esto es un ají de gallina, pero no encuentro que pique. Una papa a la huancaína, pero no pica. Ya ni el cebiche pica”. Azorado porque eche de menos algo que se supone el paladar foráneo no debería extrañar, me limitaba a explicarle a trompicones, muy a la ligera, los amoderamientos que se ha echado al diario nuestro quehacer culinario para insertarse en el concierto de las cocinas mejor reputadas del planeta. En cristiano, para tratar de agradar a todos. Lo cual, como sabemos y comprobamos, no es posible conseguir ni aquí ni en la China.

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