Cebiche y vino, maridaje juvenil

Escribe Soledad Marroquín M.

Pescado fresco de nuestro mar que más le guste. Corvina para don Pedro Solari, lenguado para don Javier Wong, o un buen pescado siempre y cuando sea muy fresco según Don Cucho La Rosa. Es el consenso de los tres patriarcas del cebiche. Las diferencias en su elaboración dependerán de cada autor y del gusto de cada comensal, eso sí el limón debe ser de Piura, la cebolla roja de Arequipa. El toque de ají limo y sal, de acuerdo a cada paladar.

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