En el marco de la presentación de la Guía Michelin Francia 2020, se dio a conocer un nuevo reconocimiento que identificará a aquellos restaurantes que mantengan políticas de sostenibilidad.

En ese sentido, Michelin ha señalado que este sello es un reconocimiento a las ideas, métodos y conocimientos sobre sostenibilidad en la gastronomía, y que con miras a ampliar su alcance y destacar iniciativas, se observará mucha atención el trabajo e iniciativas de cocineros y restaurantes en los ejes de responsabilidad medioambiental, aprovechamiento de recursos naturales y otros.

Esta nueva distinción, representada por pictograma de trébol verde de cinco hojas, se otorga independientemente de su calificación y/o ubicación en la edición digital de la Guía Michelin.

Como primer paso, y como extensión del Premio a la Sostenibilidad, se han reconocido con esta distinción a 50 establecimientos incluidos en la edición 2020 de la Guía Michelin Francia.

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