La mágica cocina andina gourmet de Casa Faustina

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Pachamanca FaustinaEn un encantador rincón de San Isidro, se gesta hoy una nueva propuesta gastronómica que enlaza la antigua herencia culinaria andina y la visión moderna y cosmopolita de una encantadora estirpe huancaína, que se traduce en una experiencia total de carta, espacio y calidez humana.

El concepto de Casa Faustina se inserta en la nueva corriente de la gastronomía peruana, aunque la propuesta de la chef Noemí Luz Cristóbal Valentín, que recoge los principios culinarios (técnicas e insumos prehispánicos) heredados de sus ancestros, también incluye otras influencias más allá de los Andes, Sin embargo, lo andino es siempre el eje alrededor del cual giran las recetas y las innovaciones.

Noemí, formada en las aulas de Inat y Gastrotur, con dieciséis años de experiencia en las cocinas y una trayectoria como docente de cocina peruana en Nueva Jersey, califica a su propuesta como cocina andina gourmet, porque rescata y revalora un legado gastronómico transmitido de generación en generación y que le ha llegado a través de su madre, a quien rinde homenaje en el nombre y espíritu de su restaurante.

Esa puesta en valor incluye la preservación de recetarios familiares y comunales, uso de insumos originarios de alta calidad, cultivo de hierbas aromáticas por la propia cocinera en busca de una sazón saludable y la aplicación de técnicas culinarias y presentaciones contemporáneas, sin que éstas últimas se impongan al patrimonio del sabor andino, al que Noemí aporta su toque artístico y su sensibilidad cultural.

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